PAMPELLE

Destilado del mes
Es en la idílica isla de Córcega donde se recolectan a mano los pomelos “rojo rubí” con los que se elabora este interesante y refrescante aperitivo francés. Pampelle se produce de manera artesanal, lo cual se refleja en la complejidad de su sabor, cítrico, dulce y amargo a la vez, y en la riqueza de sus aromas.

Se elabora en tres pasos:

La elaboración de Pampelle es un proceso totalmente artesanal. El héroe de este complejo aperitivo es el pomelo rojo rubí, responsable de su sabor dulcemente amargo.

• El proceso comienza cortando los pomelos en mitades y dejándolos macerar hasta conseguir la extracción completa de sus sabores y aromas. Para realzar esto, las pieles de los pomelos se maceran en fresco y luego se destilan por separado en alambiques de cobre para extraer todos los aceites esenciales que se encuentran en las pieles.

• A la par que realiza este proceso, se seleccionan cítricos procedentes de todo el mundo, los cuales se pelan y solo sus pieles son posteriormente inficionadas en los extractos de pomelo que se elaboraron en el paso anterior. Entre los cítricos empleados, destacamos el Yuzu, el Cedrat y el Bigarade.

• El liquido resultante mezcla con quinina natural procedente de la corteza del árbol Cinchona, con amargos naturales de genciana y una base alcohólica elaborada a partir de vinos destilados en columnas.

REFINADO EN COGNAC

Aunque el proceso se inicia en Corcega con la recolección de los pomelos, Pampelle se refina en las orillas del río Charente en Cognac, donde cada botella está sellada con la imagen de una Zygoptera, insecto que nosotros conocemos como Caballito del Diablo, el cual es especie nativa protegida de la zona. Agridulce, pero sin azucarar: Pampelle es npor su naturaleza bajo en azúcar y se disfruta mejor si lo enfriamos antes de consumirlo.

Las sugerencias de Pampelle

A continuación os damos algunas sugerencias de coctelería que nos ofrecen desde Pampelle, para disfrutar su frescura este verano.

Forbidden Fruit

Ingredientes:

• 3 cl de Pampelle

• 4,5 cl de Ginebra Boodles, u otra London Dry Gin

• 3 cl de zumo de pomelo rojo recién exprimido

Introducimos los ingredientes en una coctelera en la que previamente hemos puesto 4 cubos de hielo. Agitamos con energía la mezcla y la serviremos en una copa de cóctel helada.

Pampelle Spritz

Ingredientes:

• 5 cl de Pampelle

• 7,5 cl de Prosecco

• 2,5 cl de Soda

En una copa de vino grande pon 2 o tres cubos de hielo. Ve sirviendo, primero el Pampelle, Después el Prosecco y después la soda. Remuevelo ligeramente. Añade una rodaja de pomelo rojo para darle el toque final.

French Negroni

Ingredientes:

• 3 cl de Pampelle

• 3 cl de Gin Mare

• 3 cl de vermut Carpano Bianco

Utilizamos el vaso mezclador para enfriar y ensamblar el coctel. Lo servimos en un vaso ancho donde previamente hemos puesto 2 o tres cubos de hielo. Lo decoramos con un twist de pomelo.